近日，知名咖啡品牌Manner站在了舆论的风口浪尖，“Manner回应店员泼顾客咖啡粉”“上海Manner一男店员殴打女顾客”“Manner员工月薪约5000元”等多个话题轮番冲上微博热搜榜高位甚至登顶。

网传视频 来源：潮新闻

6月21日，第三起店员与顾客冲突的视频被曝光，视频显示2024年5月22日，Manner上海海梦一方店一名顾客走进制作区域，与店员发生激烈肢体冲突。第三起事件视频被曝光的当晚，Manner发布道歉声明。

风波远未结束，前不久网上也流传出一则视频——Manner咖啡店贴警示告示：为避免您遭受袭击，店员制作咖啡时不要阿吱阿咗！

6月22日上午，Manner再次登上微博热搜榜，这一次的话题词条与冲突和道歉都无关，上面写着“Manner咖啡创始人夫妇身家72亿”。

Manner咖啡背后的创始人，是南通的一对85后小夫妻——韩玉龙和妻子陆剑霞。

勇闯上海滩

2012年前后，学习兽医专业的摄影爱好者韩玉龙曾在老家南通开了一家自行车+摄影主题咖啡店“普罗旺斯”。从这家店上，可以看到韩玉龙日后Manner Coffee的些许影子：理想主义、文艺、追求个性。他几乎把自己的爱好和知识点，拼接在了这家小店里：店里摆着蜥蜴等动物、贩卖死飞自行车、墙上挂满摄影作品……

韩玉龙

图源：易简财经

2014年，韩玉龙关闭了家乡的咖啡馆，来到上海学习，并在徐汇区永康路上的一家德国精品咖啡馆Café del Volcan担任烘焙师。在接下来的一年里，他一边工作一边在上海寻找合适的门店，准备自己的创业计划。

当时上海咖啡师圈的学习文化很热，和今天死气沉沉且浮夸的氛围并不相同。在2014年，上海咖啡圈经常有人组织晚上的免费学习会或品鉴会——一般在晚上九十点钟，一些独立咖啡店会免费给年轻咖啡师提供设备、材料，并免费传授技艺。

2015年8月，30岁的韩玉龙在上海静安区南阳路开设了一家仅有2平米的小店，并创立了Manner咖啡。他的女朋友，后来成了他妻子的陆剑霞，成为了这家门店的咖啡师。同年10月，韩玉龙注册了Manner咖啡的关联公司上海茵赫实业有限公司。

陆剑霞的家人蕞初并不支持她跟随韩玉龙创业，但她坚持了自己的选择。韩玉龙对于选择小面积店铺有自己的见解：小空间意味着独特性，打破了人们对咖啡的传统理解。他们将价格降至极低（15元至20元一杯，自带咖啡杯还能享受5元的优惠），同时保证品质，不逊色于上海的大多数精品咖啡店。

韩玉龙的理念与星巴克截然不同，他希望开设的是一家纯粹的咖啡店，专注于咖啡本身而非提供空间。韩玉龙想做的是一个中国自己的咖啡民族品牌，希望喝咖啡能够成为一种习惯，因此Manner取自电影《王牌特工》里的经典台词“Manner makes man（举止造就人）”。

身家72亿

Manner走的是小店高坪的路子，这在当时也属于商业模式的创新。在此种模式下，Manner头部家店就做到了日营业几百杯咖啡，这在当时咖啡市场还是很少见的。除了四处寻找好豆子，为了不牺牲咖啡品质，韩玉龙还曾拒绝Manner做外卖。

Manner咖啡上海南阳路店

来源：manner官网

在创业的前三年，韩玉龙和陆剑霞夫妇在上海仅开设了三家门店，但凭借优质的产品和服务，逐渐成为了网红品牌。

2018年，Manner喜入8000万元A轮融资，投资方是“风投女王”徐新创立的今日资本，当时Manner估值就达到了2亿元人民币。

2019年，有了充足资金的Manner咖啡开始在上海以外的地区扩张，到年底，上海的门店数量接近50家。2020年，Manner咖啡获得了H Capital和Coatue Management的A轮投资，门店数量突破100家。

资本涌入后，Manner走上了门店扩张之路。2021年，Manner咖啡获得了淡马锡、美团龙珠资本和字节跳动的连续三轮投资。字节跳动入局后，Manner估值上涨至30亿美元（约合人民币194亿元），综合当时不足200家的门店数量，单店估值过亿元。

据《2024胡润全球独角兽榜》，Manner以200亿元的估值排在榜单第385位。

有了资本加持，Manner门店网络加速拓展。2022年3月，Manner一连在上海、北京、深圳、杭州、重庆等10个城市同时开设200多家新店；2023年10月30日，Manner迎来第1000家直营门店，提前完成了“到2023年底门店开到1000家”的扩张目标，覆盖城市数量达到49个；2个月后的2023年12月31日，Manner宣布全国直营店数量已突破1200家。成为中国精品咖啡领域中首个完成千店规模的本土咖啡品牌。Manner还在公众号上预告2024年将突破2000家店。天眼查数据也显示，仅在两起冲突事件发生的6月17日这一天，Manner就新开了4家店。

与此同时，Manner创始人韩玉龙、陆剑霞夫妇的财富也在迅速膨胀。2021年，韩玉龙、陆剑霞夫妇以35亿的身家首次登上《胡润百富榜》，而到2023年，他们的身家已经翻了一倍，达到了70亿元。2024年，Manner咖啡创始人39岁的韩玉龙和31岁的陆剑霞夫妇以72亿元身家排在《2024胡润全球富豪榜》榜单第3058位。

加速扩张

Manner直营模式下的门店扩张，意味着成本将极速上升。

韩玉龙本质上还是一个做产品的，坚持用半自动咖啡机制作咖啡，也不在原料上过分削减，要求采用烘焙好20天以内的云南优质咖啡豆，牛奶原料则使用定位中高端的本土品牌朝日唯品，其单杯咖啡粉的用量，素来坚持21.5g的粉量，超出行业平均水平。

所以“保持调性+降低成本”的双重压力之下，Manner蕞终把“魔爪”伸向了员工。

据界面新闻报道，日营业额5000元以下的门店，通常只有一名员工。他们不仅要制作咖啡，还要负责理货、清洗等所有工作。每天300杯咖啡的任务，几乎每三分钟就要完成一杯，这对任何人来说都是巨大的压力。

整个事件之所以能够带来如此巨大的讨论，来源于一种真切的代入感：无论是代入上班还差五分钟迟到、赶不上飞机的顾客，还是不断被催之后泼咖啡粉、挥出拳头的咖啡师，都能引起强烈的共情。这一系列事件仿佛导火索，被点燃的是打工人们积累已久的怨念。

曾经，Manner的韩玉龙以人性化的理念打动人心，他说过，市场欠咖啡师一个公平的回报，他希望这份职业能发光发亮，"我们不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性"。

图片来源：视觉中国

然而，现实却是另一番景象。在Manner的高速扩张和对效率的极致追求下，咖啡师们似乎变成了系统中的一个齿轮，每天与时间赛跑，分秒必争。三分钟一杯咖啡，不停歇的300杯日常，连上厕所都成了奢侈。

这让我们不得不问，韩玉龙的初心还在吗？在追求规模和效益的路上，Manner是否忘记了对员工蕞基本的关怀和尊重？

Manner咖啡的冲突事件，不仅仅是员工与顾客之间的个体矛盾，更是一次对企业管理和行业发展的集体警示。在追求规模扩张的道路上，如何平衡速度与质量，如何在保障顾客体验的同时，关注员工的合理权益和职业发展，成为Manner乃至整个咖啡行业亟需解决的问题。这次风波提醒所有企业，无论扩张速度多快，都不能忽视对人的尊重与关怀，否则，再精致的品牌滤镜也会被残酷的现实轻易打破。

来源：每日经济新闻、蓝鲸财经、魔童叔、创客公社、虎嗅APP、珞珈保、投资家、金融界

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